Lista de Verificação de Segurança Alimentar: Download Gratuito de PDF | Cultura de Segurança (2023)

O que é uma lista de verificação de segurança alimentar?

Uma lista de verificação de segurança alimentar é usada para avaliar a conformidade de um estabelecimento alimentar com segurança alimentar e boas práticas de higiene. Pode ajudar a garantir que as atividades que envolvem alimentos sejam realizadas de acordo com os padrões estabelecidos. Seguir as práticas de segurança alimentar reduz a probabilidade de doenças transmitidas por alimentos e ajuda as empresas a evitar problemas legais e regulatórios.

Neste artigo

• A importância de usar uma lista de verificação de segurança alimentar
• As cinco chaves para uma alimentação mais segura
• O que é Higienização de Cozinha?
• Importância da Higienização da Cozinha
• O que é uma lista de verificação de higienização da cozinha?
• Como você pratica o saneamento na cozinha para manter a segurança alimentar?
• SafetyCulture como um aplicativo de lista de verificação de segurança alimentar
• Listas de verificação de segurança alimentar para limpeza de cozinha

A importância de usar uma lista de verificação de segurança alimentar

Segundo a Organização Mundial da Saúde, há 1,8 milhão de casos de mortes todos os anos que podem ser atribuídos à contaminação de alimentos e água. Embora políticas e regulamentos tenham sido implementados entre empresas e suprimentos de alimentos, os incidentes envolvendo doenças transmitidas por alimentos e intoxicações alimentares ainda são desenfreados e continuam sendo um problema de saúde global. A realização de inspeções de segurança regulares e completas pode ajudar a prevenir problemas de saúde mais sérios.

Uma lista de verificação de segurança de alimentos é uma ferramenta simples, mas poderosa, que ajuda o pessoal de segurança e qualidade de alimentos a garantir que os padrões de qualidade de alimentos sejam atendidos e cumpridos. Isso também será benéfico para identificar ameaças e riscos à segurança alimentar e definir as ações necessárias para mitigá-los. O agendamento de inspeções de segurança alimentar também é importante para promover e melhorar a cultura de segurança. Os riscos associados à má segurança alimentar são causados ​​pelos seguintes fatores:

• Práticas inadequadas de manipulação e preparação de alimentos– isto pode acontecer quando os alimentos são armazenados de forma inadequada, são adquiridos alimentos estragados e de baixa qualidade, uma grande quantidade de alimentos é preparada e cozinhada mesmo que a área de preparação não seja suficiente, os alimentos crus são armazenados juntamente com os cozinhados e os alimentos são cozido usando os métodos errados.
• Falta de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos– trata-se de não restringir os manipuladores de alimentos que tenham doenças e não tenham feito nenhum exame médico. Também quando os manipuladores de alimentos têm higiene pessoal precária e não aderem ao uso de roupas adequadas durante o preparo dos alimentos.
• Instalações de cozinha e equipamentos não higienizados– isso envolve o uso de equipamentos como tábuas de cortar sujas, facas enferrujadas, recipientes sujos e similares que estão em contato regular com todo o processo de fabricação de alimentos.

As cinco chaves para uma alimentação mais segura

Segurança alimentar pode ser cultura. A OMS recomendou uma segurança alimentarmanualpara treinadores que podem ajudar a promover a segurança das maneiras mais simples. Este manual está dividido em duas seções: material de apoio e as 5 chaves para uma alimentação mais segura. Instrutores, gerentes de segurança e outros indivíduos competentes podem usar este manual como um guia ao avaliar as práticas de segurança alimentar em sua organização. Com o SafetyCulture, este manual pode ser redefinido digitalmente e dividido em listas de verificação menores, especialmente quando o instrutor deseja garantir que seu público entenda as lições ou quando um inspetor ou gerente de segurança coleta informações ao avaliar como as práticas de segurança alimentar estão sendo aplicadas. Aqui estão as cinco chaves para uma alimentação mais segura:

#1 Mantenha-se Limpo

A limpeza antes e durante o manuseio dos alimentos é extremamente importante, pois microrganismos nocivos geralmente são encontrados em animais, solo, água e até mesmo nas pessoas. Com a menor exposição a esses microrganismos através das mãos, utensílios, tábuas de corte e outros equipamentos de preparo, também há maior tendência de contrair doenças transmitidas por alimentos. Aqui estão algumas das principais informações para manter a limpeza durante a preparação de alimentos:

• Certifique-se de lavar as mãos antes de manusear os alimentos e com mais frequência durante a preparação dos alimentos
• Não se esqueça de lavar as mãos depois de ir ao banheiro.
• Sempre lave e desinfete todas as superfícies, equipamentos e ferramentas usadas na manipulação e preparação de alimentos.
• Certifique-se de que a área da cozinha e os alimentos estejam livres de pragas, insetos e outros animais.

#2 Separar crus e cozidos

Igual ao mencionado acima, microrganismos perigosos também podem ser encontrados em carne crua, aves, frutos do mar e seus sucos. É importante separá-los dos cozidos para também evitar que contraiam doenças transmitidas por alimentos. Aqui estão algumas das principais informações para manter a separação de alimentos crus e cozidos:

• Separe a carne crua, aves e frutos do mar de outros alimentos.
• Use equipamentos e utensílios diferentes e separados, como facas e tábuas de cortar, para manusear alimentos crus.
• Armazene os alimentos em recipientes limpos para evitar o possível contato entre alimentos crus e cozidos.

#3 Cozinhe bem

Todos os microrganismos perigosos podem ser eliminados se os alimentos forem cozinhados adequadamente. Segundo estudos, os alimentos devem ser cozidos a uma temperatura de 70 graus Celsius para que sejam seguros para o consumo. Alimentos como carne moída, assados, pedaços grandes de carne e aves inteiras requerem manuseio e atenção especial. Aqui estão algumas das principais informações para cozinhar bem os alimentos:

• Cozinhe bem os alimentos, especialmente carnes, aves, ovos e frutos do mar.
• Traga alimentos como sopas e ensopados para ferver para se certificar de que atingiram 70 graus Celsius. Para carnes e aves, certifique-se de que seus sucos sejam claros, não rosados. O ideal é usar um termômetro.
• Reaqueça bem os alimentos cozidos.

#4 Mantenha os Alimentos em Temperaturas Seguras

Segundo pesquisas, os alimentos armazenados em temperatura ambiente podem se multiplicar de maneira fácil e rápida. As temperaturas devem ser mantidas abaixo de 5 graus Celsius ou acima de 60 graus Celsius para retardar ou impedir o crescimento desses microorganismos perigosos. Usandosensorestambém pode ser um equipamento vital para notificar e enviar alertas críticos quando as temperaturas não são mantidas adequadamente. Aqui estão algumas das principais informações para manter os alimentos em temperaturas seguras:

• Não deixe alimentos cozidos em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
• Refrigerar prontamente todos os alimentos cozidos e perecíveis (de preferência abaixo de 5 graus Celsius
• Mantenha os alimentos cozidos bem quentes (mais de 60 graus Celsius) antes de servir.
• Não guarde alimentos por muito tempo, mesmo na geladeira.
• Não descongele alimentos congelados à temperatura ambiente.

#5 Use água e matérias-primas seguras

Mesmo a água e o gelo também estão sujeitos à contaminação de microrganismos e produtos químicos mortais. Essas matérias-primas também devem ser lavadas, purificadas e colocadas em um recipiente seguro e limpo antes do uso. Aqui estão algumas das principais informações para o uso de água e matérias-primas:

• Use água potável ou trate-a para torná-la segura.
• Selecione alimentos frescos e saudáveis.
• Escolha alimentos processados ​​por questões de segurança, como leite pasteurizado.
• Lave frutas e legumes, especialmente se forem consumidos crus.
• Não consuma alimentos fora do prazo de validade.

O que é Higienização de Cozinha?

A higienização da cozinha é uma etapa adicional para intensificar os processos de limpeza. Ele usa produtos químicos de limpeza de cozinha para remover as bactérias que podem causar problemas de saúde. Geralmente é realizado em superfícies comumente tocadas para reduzir o risco de propagação de microorganismos que podem causar COVID-19 ou qualquer doença transmitida por alimentos. A higienização da cozinha ajuda a manter um ambiente de cozinha seguro e saudável.

Importância da Higienização da Cozinha

A higienização regular da cozinha é uma parte importante dooperações de cozinha. Ajuda a melhorar os protocolos de saúde e segurança da organização, incluindo os processos de preparação e manipulação de alimentos. Também ajuda:

• evitar que as bactérias cresçam em superfícies insalubres e contaminem os alimentos;
• evitar a propagação do coronavírus;
• passar nos requisitos do departamento de saúde; e
• evitar que empresas sejam processadas ou fechadas por descumprimento das políticas de higiene.

O que é uma lista de verificação de higienização da cozinha?

Uma lista de verificação de higienização da cozinha é uma ferramenta usada pela equipe da cozinha para garantir que todos os processos de higienização sejam executados de acordo com as diretrizes estabelecidas doCentros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC). Ajuda a avaliar a qualidade dos processos de limpeza e desinfecção da área da cozinha para proteger a saúde dos funcionários e clientes.

Como você pratica o saneamento na cozinha para manter a segurança alimentar?

A cozinha comercial é uma das áreas mais importantes da indústria hoteleira. Deve ser bem conservado,limpo, e higienizados para atender aos requisitos do Departamento de Saúde. Além da higiene pessoal saudável do pessoal da cozinha, manter um ambiente limpo dentro da área da cozinha promove a segurança alimentar, a satisfação do cliente e aumenta a ética dos funcionários.

A higienização da cozinha deve ser realizada diariamente após cada turno para garantir a prontidão da cozinha para o próximo usuário. Abaixo estão algumas diretrizes que podem ajudar a manter a limpeza da cozinha.

Preparação

O saneamento da cozinha requer produtos químicos de desinfecção adequados para garantir a segurança alimentar. Aqui estão algumas orientações para se preparar antes de higienizar a cozinha.

• Todo o pessoal da cozinha deve ser treinado sobre o uso adequado de produtos químicos de limpeza e desinfecção.
• O funcionário que apresentar sintomas de doenças deve ser encaminhado para casa.
• Use equipamento de proteção individual (EPI) adequado ao manusear produtos químicos de limpeza.
• Certifique-se de que haja ventilação adequada ao redor da área da cozinha.
• Siga as instruções do fabricante listadas nos produtos químicos a serem usados.
• Evite misturar produtos químicos diferentes, a menos que esteja escrito nas diretrizes do fabricante.

Segurança e Higienização da Cozinha

É importante limpar e desinfetar as áreas comuns da cozinha regularmente para reduzir o risco de propagação de vírus ou acúmulo de bactérias que podem causar contaminação cruzada de alimentos ou doenças de saúde. Aqui estão algumas dicas que você pode seguir:

• Desinfete as superfícies de alto contato, incluindo mesas de preparação, pia da cozinha, prateleiras da geladeira, interruptores de luz e torneiras.
• Lave, enxágue e desinfete todas as superfícies, equipamentos e utensílios em contato com alimentos antes de cada uso.
• Limpe o chão imediatamente quando houver derramamento para evitar tropeções e quedas. É aconselhável desinfetá-lo e higienizá-lo ao final de cada turno para evitar o acúmulo e a infestação de bactérias.
• AplicarPrincípios de Ponto Crítico de Controle de Análise de Perigos (HACCP)no recebimento, preparação, cozimento e armazenamento de alimentos para mitigar os riscos e perigos à segurança alimentar.
• Descongele a geladeira uma vez por semana e limpe-a com um pano limpo. Jogue tudo fora e verifique as datas de validade.

Após a Higienização da Cozinha

Após realizar a higienização da cozinha é importante fazer o seguinte:

• Descarte o lixo da cozinha após o turno.
• Todos os produtos químicos usados ​​devem ser devidamente rotulados antes de serem armazenados.
• O EPI deve ser removido com cuidado e descartado adequadamente para evitar a contaminação por bactérias.
• Lave as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos.