O Método de Serviço de Mão Aberta: Explicação da Etiqueta Adequada para Servir (2023)

À medida que a indústria de restaurantes se torna mais competitiva, oferecer um serviço excepcional é o que ajuda os restaurantes finos a se destacarem.

Restaurantes formais praticam o método de serviço de mão aberta, que é um método de fornecer um serviço excepcional e hospitalidade excepcional.

Neste artigo, discutiremos o método de serviço de mão aberta, seus benefícios e importantes dicas de etiqueta do servidor para garantir uma experiência positiva ao hóspede.

Principais conclusões

• O método de serviço de mão aberta é uma técnica de etiqueta do servidor que envolve colocar itens na mesa de jantar sem alcançar os convidados.

• O serviço aberto melhora a experiência do cliente, reduz o risco de derramamentos, contribui para uma rotatividade mais rápida da mesa e melhora a comunicação entre os garçons e a equipe da cozinha em restaurantes sofisticados.

• Para fornecer consistentemente uma experiência notável ao hóspede, é importante combinar os princípios do serviço de mão aberta com outras estratégias de sucesso, por exemplo, alavancando soluções de tecnologia como o Eat App.

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Qual é o método de serviço de mão aberta?

O método de serviço de mão aberta é uma técnica de servir comumente usada em restaurantes finos que enfatiza a colocação de itens em uma mesa de jantar sem nunca alcançar um cliente. Ele garante uma experiência gastronômica tranquila e respeitosa, seguindo diretrizes específicas para servir os hóspedes em seus respectivos lados.

Este método garante que os servidores mantenham a etiqueta adequada para refeições requintadas em um restaurante requintado e evitem qualquer possível desconforto ou intrusão.

Ao praticar o método de serviço de mão aberta, os servidores sempre usam o braço direito para servir os convidados do lado direito e o braço esquerdo para atendê-los do lado esquerdo. Ao usar o braço correto ao servir os convidados, os servidores podem se posicionar de forma que seus cotovelos não apontem para eles, evitando qualquer contato estranho ou não intencional.

O serviço aberto permite que a equipe do restaurante navegue graciosamente pela mesa de jantar, abordando cada cliente pelo lado apropriado. Os servidores mantêm sempre uma distância respeitosa e permitem que os hóspedes desfrutem das suas refeições sem perturbações desnecessárias.

Benefícios do método de serviço de mão aberta

• Melhorouexperiência do hóspede — implementar o método de serviço de mão aberta ajuda os servidores a estabelecer uma melhor conexão com os hóspedes em restaurantes finos. O nível de interação não intrusivo cria uma atmosfera acolhedora e atenciosa, fazendo com que os hóspedes se sintam valorizados e bem cuidados durante toda a experiência gastronômica.

• Risco reduzido de derramamentos- refeições requintadasservidores de restaurantetem melhor estabilidade e controle sobre os pratos e copos que está servindo quando não é forçado a cruzar os braços na frente de um convidado. Acertar o ângulo e usar o braço apropriado ao sacar elimina o potencial de tombamento ou colisões acidentais, minimizando as chances de derramamentos ou quebras.

• Rotatividade de mesa mais rápida— servir os itens adequadamente contribui pararotatividade de mesa mais rápida, o que é benéfico tanto para o restaurante como para os seus clientes. Para implementar o método de serviço de mão aberta, os servidores precisam carregar os itens com cuidado para que possam baixá-los nas mesas de jantar sem problemas. Com esse tipo de etiqueta em vigor, os hóspedes geralmente se sentam, são servidos e atendidos em tempo hábil, reduzindo o tempo de espera e acomodando mais convidados durante os horários de pico.

• Melhor comunicação entre os servidores e o pessoal da cozinha— com uma visão clara das configurações da mesa de jantar, os servidores podem comunicar facilmente quaisquer modificações, solicitações especiais ou pedidos adicionais para a cozinha. Da mesma forma, os funcionários da cozinha podem fornecer atualizações ou informações necessárias aos servidores, garantindo um atendimento preciso e eficiente. Essa comunicação aprimorada minimiza erros, evita atrasos e garante que os hóspedes recebam seus pedidos exatamente como solicitados.

As dicas de etiqueta do servidor mais importantes

Apresentando o cardápio

Ao apresentar o cardápio aos convidados, os servidores devem primeiro se apresentar, cumprimentar os convidados e oferecer assistência, se necessário. Os servidores podem fornecer recomendações ou destacar quaisquer especiais ou promoções disponíveis.

A equipe do restaurante requintado também deve sempre dar aos hóspedes tempo para revisar o menu sem apressá-los.

Se o menu tiver algum item exclusivo ou desconhecido, os servidores podem oferecer explicações ou descrições para ajudar os hóspedes a decidir o que pedir.

Atendendo a pedidos

Receber pedidos requer escuta ativa e comunicação clara por parte do servidor. Os servidores devem dar toda a atenção aos convidados e ser pacientes enquanto eles decidem.

Como parte deserviço de jantar fino, a equipe deve ter conhecimento sobre o menu, ser capaz de responder a perguntas e fornecer sugestões, se solicitado. Eles também devem perguntar sobre quaisquer alergias alimentares ou restrições alimentares antes de explicar os itens do menu para atender às necessidades dos hóspedes.

Sempre repita o pedido de volta para os convidados para garantir a precisão.

Servindo comida

Ao servir comida em um ambiente elegante, o método de serviço de mão aberta entra em jogo.

Os servidores devem carregar os pratos nas palmas das mãos abertas usando o braço apropriado baseado no lado do convidado. Eles devem se aproximar pelo lado direito ao servir o convidado pela direita e pelo lado esquerdo ao servir o convidado pelo lado esquerdo.

Essa técnica evita movimentos desajeitados onde o cotovelo aponta para o convidado.

Ótimas dicas para servidores de jantares finos incluem servir um convidado por vez e garantir que cada pessoa seja atendida antes de passar para a próxima. Os servidores devem manter um comportamento agradável e sereno enquanto servem.

Servindo vinho

Servir vinho também deve seguir a etiqueta adequada. Os garçons devem servir o vinho apresentando primeiro a garrafa de vinho ao convidado, mostrando o rótulo e fornecendo uma breve descrição, se solicitado.

Então, para um serviço de vinho adequado, os servidores devem derramar uma pequena quantidade na taça de vinho do convidado para degustação, começando pelo lado direito do convidado. Assim que o convidado aprovar, o servidor pode prosseguir para encher a taça de vinho, novamente usando o lado direito do convidado.

A equipe do restaurante deve manusear a garrafa de vinho com elegância e evitar derramar ou pingar nos pratos.

Também é importante oferecer assistência se os hóspedes precisarem de outros serviços relacionados ao vinho, como abrir uma garrafa diferente ou fornecer um balde de vinho.

Dirigindo-se a clientes

Abordar os clientes com respeito e profissionalismo está no cerne da prática dos restaurantes formais, especialmente para salas de jantar privadas. Os servidores devem se dirigir aos convidados usando títulos apropriados, como Senhor, Senhora ou Sr./Sra. Sobrenome, a menos que o hóspede tenha indicado o contrário.

A equipe também deve manter contato visual, ouvir ativamente e responder prontamente a quaisquer perguntas ou solicitações usandogíria de restaurante. Isso demonstra que eles estão atentos às necessidades dos hóspedes durante toda a experiência gastronômica, além de oferecer refil, condimentos ou qualquer outra ajuda.

Limpando a mesa

Quando se trata de limpar a mesa, os servidores devem ter um bom senso de tempo, estando atentos ao que está acontecendo na mesa de jantar.

Em restaurantes finos, existem certos indicadores que podem ser usados ​​para determinar quando os clientes terminaram suas refeições. Isso inclui colocar os guardanapos de volta na mesa e posicionar os talheres verticalmente em cima do prato.

Quando os clientes saem temporariamente da mesa para ir ao banheiro ou fazer uma ligação, o guardanapo é colocado na cadeira para sinalizar que a refeição ainda está em andamento.

No momento certo, os servidores devem se aproximar da mesa com um sorriso e perguntar se os convidados terminaram suas refeições antes de retirar qualquer prato ou utensílio.

A mesa deve ser limpa do lado direito do convidado - deve-se evitar estender a mão.

Os servidores também devem estar atentos a quaisquer itens ou pertences pessoais que os convidados possam ter colocado na mesa de jantar e evitar removê-los sem permissão.

Outras formas de melhorar a experiência do hóspede

Existem várias outras maneiras de aprimorar a experiência geral do hóspede em seu restaurante requintado. Uma delas é utilizar os recursos oferecidos pelo Eat App, um aplicativo de primeira linhahospitalidadee plataforma de gerenciamento de restaurantes projetada para agilizar as operações do local e priorizar a satisfação do cliente.

Aqui estão algumas das principais maneiras pelas quais o Eat App ajuda você a otimizar seuoperações de restaurantee deixe seus clientes felizes:

• Motor de reservas inteligente— O Eat App oferece um mecanismo de reserva inteligente que permite aceitar reservas 24 horas por dia, 7 dias por semana, de vários canais online, sem incorrer em taxas de comissão. Você pode receber reservas diretamente de seu próprio site, bem como de plataformas como Google e mídias sociais.
• Gerenciamento de lista de espera— com o Eat App, você tem propriedade total dos dados dos hóspedes, permitindo rastrear suas preferências egerencie sua lista de espera. Esse recurso permite que você se dirija aos hóspedes de maneira adequada, identifique suas preferências gastronômicas e ofereça experiências personalizadas.
• Pré-pagamentos— esse recurso permite maximizar o potencial do seu restaurante e atender às necessidades exclusivas de seus clientes. Os depósitos de reserva também reduzem a ocorrência de no-shows, garantindo que suas mesas sejam preenchidas e otimizando a receita do seu restaurante.
• CRM de hospitalidade— O CRM centralizado do Eat App permite que você colete e armazene todos os dados dos hóspedes em uma interface amigável. Isso ajudará você a oferecer um serviço excepcional que os hóspedes se lembrarão, enviar campanhas de marketing direcionadas e acompanhar seus clientes fiéis.

Simplificando, incorporar o Eat App em suas operações de restaurantes finos pode efetivamente garantir uma integração perfeita e personalizadaatendimento ao Cliente. A plataforma permite que você otimize sua presença online e cultive relacionamentos fortes com os clientes.

Conclusão

O método de serviço de mão aberta oferece uma abordagem atemporal para a etiqueta do servidor de refeições requintadas e aprimora oexperiência do hóspedeem restaurantes requintados. Funciona melhor com restaurantes tradicionais em culturas específicas, como Japão, Etiópia e outras partes da África Oriental. No entanto, o serviço de mão aberta é apenas um aspecto da oferta de hospitalidade excepcional.

A tecnologia de gerenciamento de restaurantes, como o Eat App, ajuda os proprietários de restaurantes a abordar adequadamente os clientes, rastrear suas preferências, simplificar as operações e construir relacionamentos duradouros com os clientes.

Lembre-se de que cada interação com um hóspede é uma oportunidade de causar uma impressão positiva e deixar um impacto duradouro. Investir na satisfação do hóspede e buscar continuamente formas de melhorar o atendimento e a comunicação, sem dúvida, contribuirá para o sucesso e a reputação do seu estabelecimento.

Portanto, adote os princípios de um serviço de jantar fino adequado, use nossas dicas de etiqueta para jantares finos ecadastre-se no aplicativo Eatpara elevar o desempenho do seu restaurante e oferecer consistentemente experiências excepcionais que fazem com que os clientes voltem para mais.