Os 4 C's da Segurança Alimentar (2023)

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Limpezarefere-se ao ato de remover potenciais riscos à segurança alimentar de matérias-primas, equipamentos, utensílios e superfícies de contato.
Culináriaé o processo de preparação de matérias-primas e aplicação de calor para produzir novossaborese texturas e para eliminar os perigos presentes.
EvitandoContaminação cruzadasignifica aplicar práticas de segurança alimentar que impeçam o transporte de perigos de um ponto a outro.
Arrepianteajuda a retardar o crescimento de perigos patogênicos e prolonga a vida útil dos produtos alimentícios.

Embora existam inúmeras práticas de segurança alimentar sendo ensinadas na indústria alimentícia, essas práticas giram em torno de alguns princípios básicos. No que é conhecido como os 4 Cs da segurança alimentar, a base de práticas de segurança alimentar mais técnicas pode ser abordada. Os componentes deste conceito podem proteger significativamente cada cliente dedoenças transmitidas por alimentose outros riscos deperigos alimentares. Se feito corretamente, esses métodos podemalcançar efetivamente a conformidadecom a maioria das leis de segurança alimentar eregulamentos.

As práticas de segurança alimentar podem ajudar significativamentereduzir internaçõesdevido a doenças transmitidas por alimentos. Isso, por sua vez, pode ajudar a reduzir as perdas nos ganhos econômicos de uma nação. A produtividade torna-se ininterrupta se houver implementação e monitoramento adequados dessas práticas de segurança alimentar.Embora diferentes empresas de alimentos possam ter práticas de segurança de alimentos únicas aplicáveis, os 4 Cs de segurança de alimentos que serão discutidos neste artigo podem ser aplicados a qualquer tipo de empresa de alimentos.Eles podem até ser aplicados em casa.

Quais são os 4 C's da segurança alimentar?

Na indústria alimentar, as práticas de segurança alimentar podem ser implementadas ao longo de toda a cadeia de abastecimento alimentar. Essas práticas podem se tornar muito técnicas, especialmente quando são usadas para um ponto crítico de controle.Sejam básicas ou técnicas, as práticas de segurança alimentar são usadas para controlar os riscos à segurança alimentar que podem levar a eventos prejudiciais.TEsses perigos podem ser biológicos, físicos ou químicos e podem causar problemas significativos para qualquer empresa de alimentos.

Limpeza

Esta operação de segurança alimentar pode ser aplicada de muitas maneiras diferentes. Pode ser aplicado com matérias-primas, superfícies de contato com alimentos, instalações, equipamentos e higiene dos funcionários.

Superfícies de contato com alimentos.A limpeza pode significar manter as superfícies de contato com alimentos imaculadas e higienizadas o tempo todo. Essas superfícies de preparação de alimentos podem abrigar riscos microbiológicos facilmente e podem se tornar uma fonte de doenças transmitidas por alimentos. Especialmente em uma cozinha com espaço muito limitado, tanto os ingredientes crus quanto os alimentos cozidos podem passar por uma única área de preparação. Nesses casos, a limpeza e higienização constantes são imprescindíveis.

Instalações.Nesse aspecto, a limpeza pode ser aplicada em pisos, paredes, janelas e portas de todos os cômodos do seu estabelecimento alimentício. Isso inclui o uso de soluções e materiais de limpeza adequados para uma limpeza completa. Use umcronograma de limpezapara garantir que o tempo e os materiais adequados estejam sendo aplicados de forma consistente. Embora o projeto principal das instalações e do ambiente da cozinha deva ser que eles não abriguem riscos físicos, como poeira, a limpeza constante deve ser feita. A poeira pode facilmente contaminar os alimentos sem ser detectada e pode causar deterioração, especialmente para ingredientes e produtos de alto risco.

Matérias-primas. Embora as matérias-primas ainda sejam processadas, limpá-las também é uma tarefa essencial. A limpeza neste contexto pode significar a remoção de riscos físicos, como o excesso de solo nas culturas de raízes, a inspeção de detritos ou o isolamento de materiais que não são saudáveis. Isso reduz as chances de causar deterioração nos produtos e o risco de espalhar quaisquer riscos à segurança alimentar.

Equipamento.Por ser usado com frequência, qualquer equipamento de cozinha precisa ser limpo antes e depois do uso.Saneandotambém é uma obrigação, especialmente antes da operação. Esta etapa garante que as fendas e cantos do equipamento da cozinha não tenham restos de comida para atrair bactérias nocivas. Lave o equipamento e os utensílios de cozinha com água e sabão e enxágue bem com água morna.

Higiene pessoal do funcionário.Nesse caso, a limpeza pode ser feita aplicando excelentes práticas de higiene alimentar, incluindo a lavagem das mãos antes e depois de manusear os alimentos. A lavagem adequada das mãos deve ser comunicada a todos os funcionários do setor de alimentação. Deve ser feito corretamente para ser eficaz. Passos como fazê-lo por pelo menos 20 segundos e com água quente e sabão garantirão a eliminação de bactérias transmitidas por alimentos. Saiba mais sobre a lavagem adequada das mãos e entregue à sua equipe um pôster informativo sobre o assuntoaqui.A higiene pessoal também pode incluir o uso adequado de uniforme de proteção, roupas limpas, cabelos bem presos e unhas regularmente aparadas.

Culinária

Para manter alimentos como carnes cruas, leite e outros pratos seguros para consumo, é essencial cozinhá-los. Esta etapa reduz a carga microbiana inicial dos alimentos a níveis aceitáveis e mata os patógenos alvo. Os padrões de segurança alimentar para cozinhar diferentes tipos de alimentos foram fornecidos por várias autoridades de segurança alimentar.

Coisas para lembrar ao cozinhar:

Meça com precisão a temperatura alvo.Os padrões para cozinhar diferentes alimentos foram estabelecidos para tornar a comida segura e agradável para todos. Para fazer esta etapa corretamente, a aplicação de calor deve ser precisa e bem orientada. Use um termômetro de alimentos limpo e umgráfico de culináriapara ajudá-lo a garantir que você esteja visando a temperatura interna correta para sua comida.

Siga o tempo prescrito.Em combinação com uma leitura precisa da temperatura, o tratamento térmico também deve ser aplicado por um período de tempo específico. Isso garante a eficácia do processo de cozimento. Além disso, um tempo de cozimento mais longo pode ser aplicado se você pretende cozinhar alimentos em uma temperatura mais baixa. Por exemplo, enquanto a temperatura geralmente prescrita para cozinhar frango é74°C(165°F),pode ser cozido a 62,8°C (145°F), desde que esta temperatura seja mantida constantemente por 9,8 minutos.

Contaminação cruzada

Esta etapa refere-se a uma das formas mais rápidas que promovem a disseminação de patógenos e doenças transmitidas por alimentos. Por definição,contaminação cruzadaé uma forma de transferir os riscos de segurança alimentar de uma área para outra. Este evento pode ser classificado em três instâncias diferentes:

Comida para comida
Equipamento para comida
pessoas para comida

A contaminação cruzada representa um grande risco para qualquer estabelecimento alimentar. Isso ocorre quando as práticas de higiene alimentar não estão sendo aplicadas e quando a abordagem de segurança alimentar de uma equipe não é devidamente monitorada. Sem que ninguém saiba, perigos, especialmente patógenos, podem ser facilmente transmitidos. A contaminação cruzada pode ser observada na forma destas situações:

Ao manusear qualquer alimento cru, como carne e vegetais, sem lavar as mãos entre eles. Os vegetais requerem menos processamento do que a carne e, portanto, os patógenos transmitidos têm maiores chances de sobreviver.
Usar uniformes sujos, equipamentos de proteção, utensílios e outros materiais que possam entrar em contato com os alimentos.
Quando os funcionários doentes são autorizados a trabalhar. Os vírus dos funcionários da cozinha doentes também podem ser transmitidos aos alimentos e podem se tornar um vetor de propagação da doença.
Usando um únicotábua de cortarou limpeza inadequada das superfícies de contato com alimentos durante a preparação dos alimentos.
Lavagem incorreta das mãos.

A primeira chave para prevenir a contaminação cruzada é saber como e quando ela pode acontecer. Com isso, os manipuladores de alimentos podem estar mais atentos e conscientes de como fazem as coisas. Além disso, práticas adequadas de higiene alimentar podem ser aplicadas para ajudar a prevenir a ocorrência de contaminação cruzada.

Arrepiante

O resfriamento é uma prática de segurança alimentar que ajuda a controlar os riscos à segurança alimentar. O principal princípio por trás do resfriamento é que a baixa temperatura de um refrigerador retarda a reprodução de patógenos. Isso funciona nos dois sentidos para alimentos cozidos e matérias-primas. Como tal, a baixa temperatura durante o resfriamento deve ser mantida de forma consistente.

Aqui estão algumas coisas importantes a serem lembradas durante o resfriamento:

Resfrie matérias-primas, como carne crua, se não forem usadas imediatamente.
Resfrie as sobras dentro de 2 horas após consumir uma parte dela. Permitir que as sobras fiquem nozona de perigo de temperatura atrai microorganismos patogênicospara estragá-los.
Coloque a geladeira entre0°C ou 5°C (32°F e 41°F)para tornar o processo de refrigeração eficaz.
Organize os alimentos na geladeirade acordo com seus devidos grupos. Alimentos cozidos e prontos para consumo, bem como aqueles que precisarão apenas de um processamento mínimo, devem ser separados de materiais como a carne. Coloque as carnes cruas na parte mais baixa da geladeira para evitar que o suco escorra.
Calibre o termômetro da geladeira regularmente para garantir leituras de temperatura precisas.
Mantenha sua geladeira limpa.

Antes de resfriar, os alimentos devem ser resfriados o mais rápido possível. De preferência, o processo de resfriamento deve ser alcançadonas primeiras duas horas. Esta etapa evita que a temperatura geral caia para manter sua capacidade de resfriar todos os alimentos em seu interior. O resfriamento é a melhor maneira de prolongar a vida útil dos alimentos e estocar matérias-primas perecíveis para uso posterior. Desde que seja feito corretamente, os alimentos podem permanecer saudáveis por um período prolongado.

Importância de seguir os 4 C's da segurança alimentar

Os quatro Cs da segurança alimentar não são meras práticas de manipulação de alimentos que podem ser ignoradas. São tarefas essenciais de segurança alimentar que ajudam todas as empresas de alimentos a manter a conformidade. Eles também ajudam a proteger os clientes de qualquer doença transmitida por alimentos. Qualidade dos serviços e produtos alimentaresdeve estar sempre seguropara ser apreciado por todos.

Os 4 Cs da segurança alimentar podem ajudar todas as empresas de alimentos a alcançar os seguintes benefícios:

Economia de custo.Quando os serviços e produtos de alimentação são feitos e servidos corretamente, as empresas de alimentos podem colher seus produtos sem nenhum custo adicional. Problemas comorecall do produtocusta dinheiro, tempo e esforço da sua parte e certamente prejudicará a imagem da sua marca.

Segurança alimentar.O principal objetivo dessas grandes práticas de segurança alimentar é controlar a segurança alimentar. Eles foram projetados para reduzir, se não eliminar, os perigos potenciais que podem causar intoxicação alimentar. São atividades gerais que podem ser consideradas mais eficazes e podem até mesmo ampliar os efeitos de sistemas de gestão de segurança de alimentos mais sofisticados.

Ganhe a confiança do consumidor.Se uma empresa de alimentos exibir consistentemente o uso completo dessas práticas de segurança alimentar, os clientes poderão ter mais confiança em sua empresa. Eles estarão mais propensos a voltar e até mesmo promover seus serviços através do boca a boca.

Evite problemas relacionados à alimentação.No que diz respeito às doenças transmitidas por alimentos, esse problema pode aumentar facilmente, especialmente se tiver causado danos mais significativos. No caso de eventos graves, como hospitalização ou morte de um cliente, sua empresa de alimentos pode enfrentar ações judiciais e recalls de produtos. Se os 4 C's da segurança alimentar forem devidamente implementados e monitorados, esses problemas podem ser evitados.

Treinamento de funcionário.Como parte da melhoria do conhecimento e das habilidades de seus funcionários de alimentação, a introdução dessas práticas pode ajudá-los a se tornarem mais hábeis nas operações diárias de alimentação. Com instruções específicas sobre como executar corretamente os 4 C's da segurança alimentar, os funcionários podem inconscientemente aprimorá-los e aplicá-los mesmo quando ninguém está olhando.

Uma das principais coisas que qualquer empresa de alimentos deve alcançar para ter sucesso é provar aos consumidores e às autoridades de segurança alimentar que são capazes de servir alimentos deliciosos e seguros. A ocorrência de problemas de origem alimentar não afeta apenas a vida pessoal, mas também outras indústrias. Sempre que os consumidores ficam doentes, o ônus para o setor de saúde aumenta, enquanto a mão de obra para outras indústrias diminui.

Monitorando os 4 C's da segurança alimentar com FoodDocs

A implementação de práticas de segurança alimentar, como limpeza, cozimento, prevenção de contaminação cruzada e resfriamento, sempre deve ser acompanhada de monitoramento adequado. Os documentos gerados a partir do monitoramento dessas práticas são a prova da qualidade e segurança de seus produtos alimentícios. Isso pode ser alcançado com uma equipe de segurança de alimentos bem treinada e um sistema de gerenciamento de segurança de alimentos em funcionamento. Com isso em seu negócio, você pode ficar tranquilo e ter a certeza de uma produção segura de alimentos. O treinamento adequado e extensivo, bem como a consultoria de especialistas em segurança alimentar, podem ajudá-lo a alcançar esses elementos.

Na indústria de alimentos, quanto mais rápido você alcançar e manter a conformidade, mais rápido poderá alcançar o sucesso. Paraajudá-lo a diminuir o tempovocê terá que gastar em muitos treinamentosprogramase o custo de contratação de um especialista em segurança alimentar, você pode usar nosso Sistema de Gestão de Segurança Alimentar digital. Com nossos serviços, você pode mudar para uma plataforma digital completa com formulários de monitoramento inteligentes e listas de verificação para ajudá-lo a garantir a implementação dos 4 Cs da segurança alimentar.

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