Existem 4 Cs de segurança alimentar, que são simplesmente os quatro princípios básicos em torno dos quais as práticas de higiene e segurança alimentar estão centradas. Estes são, contaminação cruzada, limpeza, cozimento e refrigeração. Ao estar atento a esses protocolos tão importantes, você está ajudando a todos a evitar doenças relacionadas à alimentação, como intoxicação alimentar.
Ao seguir as diretrizes rígidas, mas simples de seguir, em torno dos 4 C's ao preparar e cozinhar alimentos, você manterá seu negócio no mais alto padrão possível de higiene e segurança alimentar.
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Os 4 C's da Segurança Alimentar e por que eles são importantes
Os 4 cs da segurança alimentar são fáceis de executar em seu ambiente de cozinha, mas também são incrivelmente importantes. Ao seguir estes simples conjuntos de regras, você terá instalações alimentares seguras e higiênicas que cumpremLei de segurança alimentar do Reino Unido.
1. Contaminação cruzada
Contaminação cruzada de alimentosé muito grave e quando ocorre na cozinha pode impactar fortemente as normas de segurança alimentar do ambiente de trabalho. Esse problema ocorre quando bactérias nocivas de uma fonte de alimento entram em outra fonte de alimento ou superfície. A contaminação cruzada ocorre com mais frequência ao manusear carne crua, aves e frutos do mar.
Os sucos dos alimentos crus têm o potencial de cair nos alimentos frescos que estão prontos para comer. Superfícies de trabalho, tábuas de corte, utensílios, mãos e outros equipamentos de cozinha têm o potencial de transportar essa bactéria nociva. Quando os alimentos não são armazenados corretamente na geladeira ou não há equipamentos específicos para cada grupo de alimentos, podem surgir problemas.
Como evitar a contaminação cruzada
Ao praticar boas medidas de higiene alimentar, você ajudará a eliminar o risco de contaminação cruzada.Você precisa garantir que seus espaços de trabalho sejam mantidos limpos o tempo todo – antes, durante e depois de qualquer preparação de alimentos. Isso vale para todos os utensílios de cozinha, equipamentos e outras ferramentas usadas na cozinha.
Armazenamento seguro de alimentos
Você também precisa estar ciente dos procedimentos para armazenar alimentos como carne crua. Qualquer coisa crua deve estar na prateleira inferior da geladeira para que nenhum suco caia sobre qualquer outro alimento. Eles também devem ser bem embalados sem aberturas na embalagem que, novamente, podem causar problemas. Congelar carne é sempre melhor quando não vai ser usado imediatamente.
Preparação Segura de Alimentos
As tábuas de corte contêm muitas bactérias e é importante ter um código de cores para elas. Ao lidar com alimentos crus, você deve escolher apenas uma tábua de corte de vidro ou plástico – nunca de vidro. Todos os utensílios e outros equipamentos também devem ser rotulados de forma clara e usados adequadamente. Qualquer equipamento danificado deve ser substituído imediatamente.
Higiene pessoal na cozinha
Uma boa higiene pessoal também é uma obrigação quando se trata de prevenir a contaminação cruzada. Lavar as mãos, usar roupas adequadas e ter uma rotina de limpeza robusta ajudará a garantir que o espaço de trabalho permaneça seguro.
Leitura adicional– Leia nosso guia completo olhando parao que é contaminação cruzada e como ela pode ser evitada.
Treinamento de conscientização de alergênicosé um aspecto importante dos procedimentos de contaminação cruzada. Analisamos os requisitos legais e qual é o melhor curso para sua equipe.
2. Limpeza
Manter uma rotina rigorosa de limpeza é essencial para qualquer empresa que lida com alimentos.
Caso contrário, bactérias nocivas se espalharão entre alimentos preparados, superfícies de trabalho e outros equipamentos de cozinha. Os germes não são visíveis a olho nu e é por isso que é tão importante estar ciente deles o tempo todo. É muito fácil os produtos serem contaminados por falta de higiene.
Nosso guia sobreprocedimentos de limpeza de cozinha comercialvai te ajudar a entender mais.
Boa Higiene das Mãos
Em primeiro lugar, ao lidar com qualquer tipo de alimento, você deve manter as mãos sempre limpas. Isso inclui antes mesmo de pensar em manusear e preparar qualquer item comestível. Suas mãos entram em contato com muitos germes ao longo do dia e devem ser lavadas regularmente. Suas mãos vão entrar em contato com a comida que as pessoas vão comer e você não quer deixá-las doentes.
As mãos devem ser lavadas seguindo uma boa rotina com sabão ou desinfetante, certificando-se de que todas as partes das mãos estão limpas. Toalhas de papel devem ser usadas para secar, pois são jogadas fora após o uso. Se estiver usando uma toalha, ela precisa ser substituída regularmente ao longo do dia.
Horários de limpeza
Um estritocronograma de limpezatambém devem ser seguidos para o negócio como um todo. Isso inclui as superfícies de trabalho, áreas de cozinha, pisos, paredes, lixeiras e todos os equipamentos utilizados. No entanto, também se estende aos próprios alimentos - certifique-se de que as frutas e os vegetais sejam bem limpos antes de usar. Além disso, certifique-se de limpar armários e geladeiras uma vez por semana para evitar a propagação de bactérias.
Compre equipamentos de limpeza de boa qualidade para o seu local de trabalho e substitua regularmente os esfregões, toalhas, panos e similares. Gordura e sujeira se acumulam rapidamente nas superfícies, por isso é muito importante estar sempre atento à limpeza. As áreas de preparação de alimentos também devem ser mantidas bem ventiladas o tempo todo.
3. Cozinhar
Os responsáveis pela confecção dos alimentos têm uma enorme responsabilidade e este é sem dúvida o mais importante dos 4 c’s da segurança alimentar.
É seu trabalho garantir que todos os alimentos sejam cozidos de maneira completa e adequada durante todo o tempo. Alimentos não cozidos podem ser perigosos quando ingeridos e causar muitos problemas gastrointestinais. Também é importante usar os métodos de cozimento apropriados. Alimentos que não são preparados seguindo as diretrizes correm o risco de criar e espalhar bactérias nocivas.
Cozinhar alimentos usando métodos seguros
Pegar atalhos na hora de cozinhar os alimentos pode ser muito perigoso para quem os come. Isso inclui tentar preparar alimentos no micro-ondas, se não for adequado para isso. Muitas vezes, você acaba com pontos quentes e frios ao usar o micro-ondas, portanto, de qualquer maneira, é necessário cuidado extra aqui. Também é importante descongelar os alimentos corretamente e pelo tempo certo antes de cozinhar.
Temperaturas seguras de cozimento
Ao cozinhar alimentos, é importante atingir a temperatura correta e mantê-la durante todo o processo. É aconselhável usar uma sonda de alimentos ou termômetro para esse fim. Existem diretrizes rígidas de temperatura a serem seguidas para reaquecer alimentos também.
Também é vital seguir a receita e as instruções ao cozinhar alimentos. Isso inclui prepará-lo antes de cozinhar, a temperatura a ser usada e por quanto tempo ele precisa ser cozido. O forno também deve ser pré-aquecido quando indicado como necessário no método.
Também é obrigatório verificar a temperatura dos alimentos antes de servir, para ter certeza de que está cozido por igual. Os sucos da carne devem ser claros, não deve haver partes cruas e os molhos devem ser bem mexidos. Mantenha os alimentos quentes até que estejam prontos para serem servidos e armazene adequadamente.
Arrepiante
Saber quais alimentos precisam ser mantidos refrigerados durante o armazenamento também é um fator importante para observar os 4 c’s de segurança alimentar.Alguns alimentos produzirão grandes quantidades de bactérias se forem deixados em temperatura ambiente. O processo de resfriamento impede que essas bactérias nocivas se multipliquem e que se tornem perigosas para comer.
Itens alimentares como carne, laticínios, saladas e quaisquer pratos cozidos devem ser mantidos na geladeira. Depois de cozidos, os alimentos devem ser resfriados e colocados na geladeira uma a duas horas após o preparo. As empresas também devem garantir que seguem as datas de validade e de validade.
As temperaturas da geladeira devem ser verificadas e monitoradas de perto - elas devem ser registradas quando houver um problema conhecido. Idealmente, você deve usar um termômetro de geladeira regularmente para verificar se tudo está como deveria. As temperaturas da geladeira devem ficar em 5 graus ou menos.
É ótimo ter uma geladeira bem arrumada com tudo no seu devido lugar. No entanto, é necessário que haja espaço adequado para que o ar circule efetivamente. Quando se trata de descongelar os alimentos, deve sempre fazê-lo no frigorífico. Tentar descongelar alimentos à temperatura ambiente fará com que as bactérias cresçam.
A importância de seguir os quatro C's
Seguindo de perto os protocolos por trás dos Quatro Cs de segurança alimentar, você garante que os alimentos que você está manipulando sejam seguros para consumo. Esses procedimentos existem para que as empresas possam alcançar altos níveis de limpeza, organização e técnicas de preparação corretas.
A Lei de Segurança Alimentar (1990)deve ser respeitado por todas as empresas que operam na Inglaterra, Escócia e País de Gales. Para garantir que as empresas estão fazendo isso, é vital atualizar regularmente o conhecimento marcando um curso de higiene alimentar - nosso guia o informarácomo obter um certificado de higiene alimentar. Esses cursos podem ser concluídos on-line, o que geralmente é muito mais fácil de acessar do que face a face.
Nosso guia sobreajudará você a entender como manter sua equipe segura durante a operação de sua cozinha comercial.